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奶酪包装设计贮存条件对销售很重要

发布时间:2018-4-23 13:01:07      阅读

   奶酪包装设计销售要好,包装设计很重要,奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩了10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养成分,独特的发酵工艺,使蛋白质的吸收率达到了96%~98%。 奶酪最早仅是欧洲人居家生活的日常食品,由各家各户自己动手脱水、晒制。随着欧洲人对奶酪的食量的增加,奶酪渐渐作为商品而进入市场。到法国路易十六当政时期,欧洲各国曾举办过一次奶酪大赛,欧洲各国大臣带着本国制作的最精美的奶酪去奥地利皇宫叁加比赛。大赛中,法国的布里干酪击败了波西米亚奶酪和英国柴郡干酪以及其他近50种奶酪一举夺魁。从那时起,法国奶酪便享誉欧洲。 奶酪最早起源于古罗马帝国山区,大约是现今的法国东部和瑞士一带。传统上就十分爱喝牛奶的罗马人为保存多的鲜奶或妥善处理已变质的旧奶,想出一个储存方法,即将奶液首先沥干(去除水分), 上盐,再晒制成块,这样便制成了可以长期存放的奶酪。现代奶酪制作虽有工艺和设备上的很大改进,但制作原理与传统方法别无二致,只是欧洲各国在制作工序的长短和所加配料的 类方面略有不同,于是形成了当今 类繁多、风味各异的奶酪。
   奶酪包装设计和贮存条件对其货架寿命的影响极大。一般的奶酪,对包装设计都有共同的要求。第一,必须隔氧,以防止长霉和变质;第二,保持水分,以维持其柔韧组织,且免于失重。一般来说,奶酪的含水量越高,越是容易变质和腐败。霉菌如青霉菌是造成奶酪变质的重要因素,并且经常出现在奶酪表面的裂纹和小孔内。奶酪皮一般并不太燥,所以容易长霉。尽管在低温贮存条件下,奶酪中的酸值也不中以抵制霉菌的生长。尽管在低温贮存条件下,奶酪中的酸值也不足以抵制琴菌的生长。含水量高的软干酪和奶油干酪非常容易受到酵母和霉菌的侵袭而发生变质。奶酪通常采用内表面涂有热封涂料的铝箔包装。由于引起奶酪变质的微生物都是嗜氧菌的,因此,奶酪应当采取隔氧包装设计。倘若采用真空和充以惰性保护气体的密封包装设计,则其保护效果更好。


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